蛋黃膽固醇高？罐頭防腐劑多？冷凍蔬菜沒營(yíng)養(yǎng)？因?yàn)橹{言，不少美食與我們無緣。但實(shí)際上，它們可能并不像想象中那么糟糕，有些甚至還對(duì)健康好處。
這篇文章，就來為一些被誤解的食物正名。
01
蛋黃
?謠言：蛋黃膽固醇過高，要少吃！
?真相：正常健康人群不用過于擔(dān)心蛋黃吃多了會(huì)導(dǎo)致高膽固醇。
一項(xiàng)大型研究表明，每天吃1個(gè)雞蛋，有助于降低心血管疾病發(fā)病和死亡的風(fēng)險(xiǎn)。另一項(xiàng)研究也表明，每天攝入3個(gè)以內(nèi)的雞蛋，有利于降低健康年輕人低密度脂蛋白壞膽固醇（壞膽固醇）水平，對(duì)血脂健康有益。
不過，高血脂人群要注意控制脂肪總攝入量，其中雞蛋建議一天不超過1個(gè)，一周不超過5個(gè)。對(duì)于有肥胖問題的人群來說，需要控制飲食熱量和脂肪的攝入量。
02
罐頭
?謠言：罐頭里有很多防腐劑，還沒營(yíng)養(yǎng)！
?真相：罐頭的“保鮮秘訣”并非依賴防腐劑，而是依靠獨(dú)特的加工工藝和密封技術(shù)。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)—食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）已于2025年2月8日正式生效，其中明確規(guī)定：罐頭類食品中不得使用防腐劑。
罐裝密封后的半成品必須在2小時(shí)內(nèi)進(jìn)行殺菌，目前主流方法是熱力殺菌。罐頭經(jīng)過高溫殺菌后還需冷卻到40℃以下，這時(shí)容器內(nèi)部會(huì)形成負(fù)壓，蓋子會(huì)密封得更嚴(yán)實(shí)。整個(gè)流程下來，罐頭內(nèi)部沒有微生物存活，外面的微生物也進(jìn)不去，所以不需要防腐劑。
營(yíng)養(yǎng)方面，罐頭大多是選用新鮮的食物原料直接加工而成，加工過程中蔬果的鉀、鈣、鎂含量并不會(huì)因?yàn)闇缇幚矶陆?，膳食纖維也會(huì)被保留下來。在運(yùn)輸和貯藏過程中，對(duì)熱敏感的維生素C和維生素B族雖然有損失，但維生素C損失往往不超過15%。
不過，水果罐頭含糖量較高，建議適量食用，一次不要吃太多；選擇肉類或魚類罐頭時(shí)，需注意營(yíng)養(yǎng)成分表中的鈉含量，優(yōu)先選擇鈉含量較低的產(chǎn)品。
