深圳新聞網(wǎng)2025年12月18日訊（記者 常軍平）12月18日，知名連鎖餐飲品牌太二酸菜魚(yú)宣布全面啟動(dòng)全菜單透明分類制度，創(chuàng)新性以食材新鮮度為核心明示原料使用情況，在餐飲業(yè)內(nèi)率先全面實(shí)現(xiàn)正餐全菜單透明化。

此舉并非餐飲業(yè)對(duì)透明化的首次嘗試，而是將行業(yè)已興起的“信息公示”風(fēng)潮，推向更具象、更結(jié)構(gòu)化的新階段——從告知“是否預(yù)制”，深入到披露“有多新鮮”。

政策與市場(chǎng)雙重驅(qū)動(dòng)，透明化成必然趨勢(shì)

近年來(lái)，連鎖餐飲企業(yè)深化供應(yīng)鏈改革、推進(jìn)食材標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，行業(yè)整體食品安全管控能力與運(yùn)營(yíng)效率顯著提升。但相較于傳統(tǒng)餐廳后廚現(xiàn)場(chǎng)備菜的可視化模式，以中央廚房為代表的食材集中化預(yù)處理環(huán)節(jié)缺乏直觀呈現(xiàn)，消費(fèi)者既難以知曉食材處理全流程，更對(duì)食材新鮮度、制作方式存在困惑，進(jìn)而產(chǎn)生“預(yù)制菜”信任焦慮。在此背景下，政策引導(dǎo)正成為推動(dòng)行業(yè)轉(zhuǎn)型、重建消費(fèi)信心的關(guān)鍵動(dòng)力。

據(jù)悉，國(guó)家多部門(mén)正加快推進(jìn)預(yù)制菜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定，大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示，以此維護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)，明確傳遞了相關(guān)監(jiān)管導(dǎo)向。因此，餐飲企業(yè)擁抱透明化，是消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)食材新鮮、流程可視的訴求與國(guó)家監(jiān)管雙重驅(qū)動(dòng)的必然趨勢(shì)。

解構(gòu)“透明”：以新鮮度為核心，堅(jiān)守100%門(mén)店現(xiàn)做

太二透明菜單以食材新鮮度為核心分類邏輯，根據(jù)菜品主材的鮮活屬性和預(yù)處理程度，將菜品劃分為四個(gè)類別。其中，面、干貨、醬菜等因客觀條件無(wú)法實(shí)現(xiàn)店內(nèi)現(xiàn)制的輔料和配菜，不納入分類范疇。

A類為最鮮活分類，代表“新鮮主食材制作”，在太二“鮮活模式”門(mén)店的最新菜單中，A類涵蓋活魚(yú)、活蝦、鮮雞、鮮牛肉以及新鮮蔬菜。其招牌酸菜魚(yú)采用每日新鮮配送到店的活魚(yú)，經(jīng)門(mén)店現(xiàn)殺、切片、腌制，搭配非遺傳承工藝制作的酸菜現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)煮；生炒菜心和白玉絲瓜等菜品則承諾使用日供新鮮蔬菜，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒。

對(duì)于使用冷凍及預(yù)處理食材的菜品，太二透明菜單同樣進(jìn)行了清晰標(biāo)注：B類的香辣魷魚(yú)須因魷魚(yú)須為冷凍原料歸入此類，C類的川式豬頸肉因采用預(yù)先腌制的生豬頸肉劃分至該類別，D類的虎皮雞爪則基于“雞爪集中烹炸后配送至門(mén)店”的預(yù)處理特性劃分，讓消費(fèi)者直觀知曉食材處理全流程。

“太二的‘鮮活’不是口號(hào)，而是貫穿供應(yīng)鏈、制作流程與消費(fèi)體驗(yàn)的全鏈路承諾?！碧放葡嚓P(guān)負(fù)責(zé)人介紹：“太二始終承諾所有菜品100%店內(nèi)現(xiàn)做，且通過(guò)明廚亮灶讓消費(fèi)者直觀看到烹炒煮炸的過(guò)程。這次圍繞食材新鮮度和預(yù)處理程度打造透明分類，核心是便于消費(fèi)者根據(jù)自身偏好做出選擇，真正將消費(fèi)選擇權(quán)交還給顧客?！?/p>

規(guī)?；瘜?shí)踐，或催生行業(yè)新標(biāo)尺

值得關(guān)注的是，該透明菜單制度已同步覆蓋至太二母公司九毛九集團(tuán)旗下的多個(gè)品牌。頭部餐飲集團(tuán)以標(biāo)準(zhǔn)化模式跨品牌推行，其示范效應(yīng)可能加速“精細(xì)化透明”從個(gè)案探索向行業(yè)潛在準(zhǔn)則演變。

這預(yù)示著一個(gè)趨勢(shì)：餐飲業(yè)的透明化競(jìng)賽，正從“有無(wú)”階段，步入“深淺”與“粗細(xì)”的維度。當(dāng)“透明度”本身變得可分級(jí)、可比較時(shí)，它就可能從軟性的品牌承諾，逐步轉(zhuǎn)化為影響消費(fèi)決策的硬性指標(biāo)之一。這最終將倒逼企業(yè)在供應(yīng)鏈透明度、品質(zhì)一致性及誠(chéng)信溝通上，構(gòu)建更扎實(shí)、更經(jīng)得起檢驗(yàn)的體系。

太二的此次嘗試，是將行業(yè)透明化推向更精密、更需內(nèi)功的新階段。其分級(jí)能否長(zhǎng)期取信于客，關(guān)鍵在于分類標(biāo)準(zhǔn)是否科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)，且信息是否可持續(xù)地真實(shí)、可追溯。但無(wú)論如何，這場(chǎng)由消費(fèi)覺(jué)醒與政策導(dǎo)向共同驅(qū)動(dòng)的“信任重塑”，已邁出了更具象、更結(jié)構(gòu)化的一步。

（本文圖片由受訪單位提供）