深圳新聞網(wǎng)2026年1月28日訊（記者 吳猛）在深圳龍華國(guó)際會(huì)議中心，一場(chǎng)聚焦餐飲未來(lái)的論壇透露出關(guān)鍵信號(hào)：早餐行業(yè)正在告別野蠻生長(zhǎng)，走向系統(tǒng)化與生態(tài)化競(jìng)爭(zhēng)的新階段。

“全國(guó)約800萬(wàn)家餐飲店，閉店率高達(dá)約25%，人均消費(fèi)同比下降7.7%左右?！闭搲_(kāi)場(chǎng)的數(shù)據(jù)震撼了在場(chǎng)超200位餐飲從業(yè)者與投資人。這場(chǎng)由三津餐飲主辦的“2026年市場(chǎng)發(fā)展論壇”不僅揭示了行業(yè)的殘酷現(xiàn)實(shí)，更呈現(xiàn)了系統(tǒng)性解決方案和平臺(tái)化轉(zhuǎn)型的商業(yè)路徑。（數(shù)據(jù)來(lái)源：高巖餐觀大數(shù)據(jù)）

作為廣東本土商業(yè)媒體，我們?cè)诂F(xiàn)場(chǎng)見(jiàn)證了這場(chǎng)思想碰撞。論壇上，行業(yè)領(lǐng)袖與企業(yè)家們共同探討如何將看似傳統(tǒng)的早餐生意，升級(jí)為可持續(xù)的商業(yè)模式和高韌性的產(chǎn)業(yè)生態(tài)。

01 行業(yè)深度調(diào)整：數(shù)字背后的結(jié)構(gòu)性變革

論壇發(fā)布的行業(yè)數(shù)據(jù)令人警醒。人力成本因政策調(diào)整增加約20%，單店環(huán)保改造成本增加約2萬(wàn)元。與此同時(shí)，部分網(wǎng)紅快拓品牌平均生命周期縮短至3-6個(gè)月，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)拉低行業(yè)整體利潤(rùn)空間。（數(shù)據(jù)來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng)）

《餐行道》作者，品牌連鎖實(shí)戰(zhàn)專(zhuān)家邱彥在主題演講中指出，這些變化不是周期性波動(dòng)，而是“市場(chǎng)體質(zhì)的結(jié)構(gòu)性巨變”。傳統(tǒng)成本結(jié)構(gòu)與價(jià)值創(chuàng)造模式已難以適應(yīng)新環(huán)境，餐飲企業(yè)必須“轉(zhuǎn)變基因”。

02 三津模式：從產(chǎn)品供應(yīng)商到平臺(tái)構(gòu)建者

作為論壇主辦方，三津餐飲的商業(yè)模式轉(zhuǎn)型成為現(xiàn)場(chǎng)關(guān)注的焦點(diǎn)。三津餐飲市場(chǎng)發(fā)展中心負(fù)責(zé)人方冬系統(tǒng)介紹了公司從傳統(tǒng)連鎖品牌向“早餐包點(diǎn)事業(yè)合伙平臺(tái)”的戰(zhàn)略升級(jí)。

截至2025年12月，三津餐飲已覆蓋73個(gè)城市，門(mén)店總數(shù)突破7300家，全年新增上千家門(mén)店。數(shù)字背后是商業(yè)模式的質(zhì)變：三津餐飲正從“賣(mài)包子”的產(chǎn)品思維，轉(zhuǎn)向“建平臺(tái)”的生態(tài)思維。

這一轉(zhuǎn)型具體體現(xiàn)在三個(gè)方面：建立覆蓋選址、營(yíng)建、培訓(xùn)、運(yùn)營(yíng)、供應(yīng)鏈的全鏈路賦能體系；打造食品產(chǎn)業(yè)園與標(biāo)準(zhǔn)化冷鏈配送網(wǎng)絡(luò)，保障產(chǎn)品一致性；推出“集團(tuán)支持+合作保障”雙輪驅(qū)動(dòng)模型，降低合作伙伴創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)。

03 平臺(tái)化戰(zhàn)略：重構(gòu)餐飲行業(yè)價(jià)值分

論壇傳遞的核心商業(yè)洞見(jiàn)是價(jià)值分配的重構(gòu)。三津餐飲提出的“從加盟商到事業(yè)合伙人”的關(guān)系升級(jí)，不僅是一個(gè)概念創(chuàng)新，更是對(duì)傳統(tǒng)餐飲加盟模式的根本性變革。

在這種模式下，三津餐飲不再僅僅是品牌授權(quán)方和產(chǎn)品供應(yīng)商，而是成為合作伙伴的系統(tǒng)支持者和資源整合者。公司通過(guò)集中采購(gòu)、統(tǒng)一研發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)等方式，為單店創(chuàng)造規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)；同時(shí)，通過(guò)數(shù)字化工具和數(shù)據(jù)分析，提升門(mén)店的精細(xì)化管理能力。

方冬在分享中特別強(qiáng)調(diào)了“共同激活存量資產(chǎn)價(jià)值，共同創(chuàng)新商業(yè)經(jīng)營(yíng)效益”的平臺(tái)愿景。這標(biāo)志著早餐連鎖行業(yè)正在從簡(jiǎn)單的門(mén)店復(fù)制，轉(zhuǎn)向深度賦能和價(jià)值共創(chuàng)的新階段。

04 商業(yè)前景：早餐市場(chǎng)的產(chǎn)業(yè)升級(jí)機(jī)遇

論壇展示的數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)餐飲連鎖化率預(yù)計(jì)2026年將達(dá)到28%左右，這一趨勢(shì)在早餐行業(yè)尤為明顯。標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、平臺(tái)化的早餐連鎖模式正在獲得更多市場(chǎng)空間。（數(shù)據(jù)來(lái)源：新華網(wǎng)《2025中國(guó)餐飲連鎖化發(fā)展白皮書(shū)》）

從投資角度看，早餐行業(yè)具有剛需性高、消費(fèi)頻次高、現(xiàn)金流穩(wěn)定等優(yōu)勢(shì)。但傳統(tǒng)早餐店也面臨著產(chǎn)品同質(zhì)化、運(yùn)營(yíng)效率低、抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱等挑戰(zhàn)。三津餐飲等品牌推動(dòng)的平臺(tái)化轉(zhuǎn)型，正是解決這些行業(yè)痛點(diǎn)的商業(yè)嘗試。

在圓桌討論環(huán)節(jié)，多位商業(yè)分析師指出，早餐行業(yè)的平臺(tái)化發(fā)展可能會(huì)帶動(dòng)上游供應(yīng)鏈、中央廚房、冷鏈物流、數(shù)字化服務(wù)等多個(gè)關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)的協(xié)同發(fā)展，形成產(chǎn)業(yè)集群效應(yīng)。

05 廣東樣本：大灣區(qū)餐飲創(chuàng)新的先行實(shí)踐

作為廣東本土成長(zhǎng)起來(lái)的餐飲品牌，三津餐飲的發(fā)展路徑對(duì)廣東餐飲產(chǎn)業(yè)具有參考價(jià)值。廣東餐飲業(yè)向來(lái)以市場(chǎng)敏銳、模式創(chuàng)新著稱(chēng)，但在標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、平臺(tái)化方面仍有提升空間。

論壇上，廣東省連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)樊飛飛強(qiáng)調(diào)，這種轉(zhuǎn)型對(duì)廣東這個(gè)餐飲大省尤為關(guān)鍵。廣東作為全國(guó)餐飲創(chuàng)新的前沿陣地，企業(yè)能否成功轉(zhuǎn)型，將直接影響區(qū)域餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的競(jìng)爭(zhēng)力與穩(wěn)定性。

深圳餐飲配送服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張小飛從產(chǎn)業(yè)鏈角度分析，認(rèn)為早餐行業(yè)的平臺(tái)化發(fā)展，將有助于優(yōu)化廣東餐飲的供應(yīng)鏈效率和資源整合能力，提升行業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)力。

06 投資視角：早餐產(chǎn)業(yè)的價(jià)值重估

從投資價(jià)值來(lái)看，早餐連鎖行業(yè)正在經(jīng)歷價(jià)值重估。傳統(tǒng)估值模型主要關(guān)注門(mén)店數(shù)量和營(yíng)收增長(zhǎng)，而平臺(tái)化轉(zhuǎn)型為行業(yè)帶來(lái)了新的價(jià)值維度。

論壇期間，多位投資人士對(duì)這一轉(zhuǎn)型表示關(guān)注。一位專(zhuān)注消費(fèi)領(lǐng)域的投資人指出：“平臺(tái)化的早餐連鎖模式，估值邏輯正在從單純的餐飲企業(yè)，向餐飲生態(tài)構(gòu)建者轉(zhuǎn)變。這種模式具有更強(qiáng)的網(wǎng)絡(luò)效應(yīng)和更高的競(jìng)爭(zhēng)壁壘?！?/p>

這種轉(zhuǎn)型也帶來(lái)了新的風(fēng)險(xiǎn)與挑戰(zhàn)。如何平衡標(biāo)準(zhǔn)化與靈活性、如何保持平臺(tái)的中立性與公正性、如何構(gòu)建可持續(xù)的利潤(rùn)分配機(jī)制，都是平臺(tái)化戰(zhàn)略必須解決的核心問(wèn)題。

論壇接近尾聲時(shí)，簽約區(qū)的熱烈場(chǎng)面令人印象深刻。80個(gè)“創(chuàng)業(yè)扶持計(jì)劃”名額短時(shí)間內(nèi)被搶購(gòu)一空，側(cè)面反映了市場(chǎng)對(duì)這一平臺(tái)化模式的認(rèn)可。

一位剛剛完成簽約的年輕創(chuàng)業(yè)者告訴我們：“我考察過(guò)多個(gè)早餐品牌，最終選擇三津，不僅是看中它的規(guī)模和品牌，更是看中它的系統(tǒng)支持能力和長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展理念?！?/p>

從商業(yè)角度看，三津餐飲論壇不僅僅是一場(chǎng)品牌活動(dòng)，更是早餐行業(yè)商業(yè)模式演進(jìn)的風(fēng)向標(biāo)。當(dāng)越來(lái)越多企業(yè)開(kāi)始從“產(chǎn)品思維”轉(zhuǎn)向“平臺(tái)思維”，從“零和競(jìng)爭(zhēng)”轉(zhuǎn)向“生態(tài)共建”，這個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)正煥發(fā)出新的商業(yè)活力。

在這個(gè)變革的時(shí)代，商業(yè)模式的創(chuàng)新或許比產(chǎn)品創(chuàng)新更為關(guān)鍵。而早餐這個(gè)最日常的消費(fèi)場(chǎng)景，可能正孕育著餐飲行業(yè)下一個(gè)階段的增長(zhǎng)引擎。